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300多年历史的李记羊肉汆面

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1#楼位置
发表于 2012-12-23 09:25:33 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

他家的面条为什么能堪比铁丝?一过凉水就非常Q,非常弹力,秘诀就在一碗面汤里。

300多年历史的李记羊肉汆面 300多年历史的李记羊肉汆面

1.和面
和面的时候您需要加点盐,和碱面, 2斤的面放入少量和盐和碱面,搭配8两水,
揉好的面团要醒发一晚上才行,醒好的面是挺硬的。。

然后我们用玉米面做薄面,不容易粘连,而且有玉米的香味。

老北京手擀面就是偏粗,醒好的面团,我们擀成3个饺子皮厚的面片,注意撒的玉米面一定要稍微多一些,防止粘连。
然后叠卷,接下来切成筷子粗细的丝就可以了。我们斗上玉米面就可以攥了,因为面条劲道,所以你也不用担心会攥段了。
只要粗细差不多,成了圆棍,我们的面条就算完成了。

300多年历史的李记羊肉汆面 300多年历史的李记羊肉汆面

2.煮面,
煮面一般需要煮2开,就是说开锅一次,加入少许凉水,,再开以后就可以了。


3.制作羊肉汆
热油下入葱片煸香,然后下入羊肉片,等羊肉片变色以后,烹入少许老抽,盐,味精,充分炒香以后就可以勾面汤了。

羊肉汆就是一个浇头,一定要带点汤,但切记不能汤太多。。
羊肉汆的汤不能加水,要加什么呢??下面可是独家秘诀了!

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2#楼位置
发表于 2012-12-26 07:10:45 | 只看该作者
什么啊。。。。。
3#楼位置
发表于 2012-12-26 08:18:27 | 只看该作者
爱吃面,谢谢。
4#楼位置
发表于 2012-12-26 08:25:02 | 只看该作者
学习了,,,
5#楼位置
发表于 2012-12-26 08:45:46 | 只看该作者
学习学习
6#楼位置
发表于 2012-12-26 11:06:48 | 只看该作者
学习了
7#楼位置
发表于 2012-12-26 11:14:39 | 只看该作者
学习学习
8#楼位置
发表于 2012-12-26 12:13:13 | 只看该作者

RE: 300多年历史的李记羊肉汆面

内容赶快看看
9#楼位置
发表于 2012-12-26 12:28:01 | 只看该作者
看看,顺便分享下
10#楼位置
发表于 2012-12-26 14:52:09 | 只看该作者
陕西臊子面也不错,但是贵死了。
11#楼位置
发表于 2012-12-26 19:28:31 | 只看该作者
不看还很不知道
12#楼位置
发表于 2012-12-26 21:07:40 | 只看该作者
走过路过,不能错过。
13#楼位置
发表于 2012-12-26 22:58:26 | 只看该作者
学习学习
14#楼位置
发表于 2012-12-26 23:45:59 | 只看该作者
学习学习
15#楼位置
发表于 2012-12-27 02:02:37 | 只看该作者
很有特色.
16#楼位置
发表于 2012-12-27 03:34:27 | 只看该作者
99999999999
17#楼位置
发表于 2012-12-27 03:52:43 | 只看该作者
18#楼位置
发表于 2012-12-27 07:30:46 | 只看该作者
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